小鱼花生

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独特风味与小黄鱼的鲜美，通过炸制与酱汁的浸泡，使每一口都充满了丰富的层次感。

主料：小黄鱼300克

辅料：炸花生150克

小料：葱花5克  姜5克

调味料：和味烧汁50克  蒸鲜豉油50克  浓缩卤水汁5克  冰糖80克  水100克  保宁醋20克

腌料：鸡粉3克  盐2克  料酒10克  白胡椒粉0.1克

烹饪步骤：

1.前期准备：

小黄鱼宰杀去骨，清洗干净后沥干水分。

准备腌料，将家乐鸡粉、盐、料酒和白胡椒粉混合均匀。

将小黄鱼放入腌料中腌制入味，备用。

2. 炸制过程：

腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。

锅中倒入足够的油，加热至6成热（约160℃），放入小黄鱼炸至初步定型且表面微脆。

捞出沥油后，再升高油温至7-8成热（约180-200℃），复炸至小黄鱼表面金黄酥脆。

炸好的小黄鱼捞出沥油，放入事先调制好的调味料汁中浸泡片刻，使其充分吸收酱汁的味道。

3. 装盘装饰：

盘中铺上一层炸花生米作为基底。

将浸泡过酱汁的小黄鱼整齐地摆放在花生米上。

淋上剩余的调味料汁和适量的红油增色添香。

最后撒上葱花和姜丝作为点缀。

提示和建议：

炸制小黄鱼时注意油温控制，避免炸焦。

浸泡酱汁的时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂影响口感。